Cuatro pasajes de The Sardine Fast: la voz, la evidencia y la honestidad sin rodeos que encontrará a lo largo de las 450 páginas.
La emergencia metabólica que nos rodea no es un problema de fuerza de voluntad ni es, para la mayoría de las personas, un destino genético. Es un síntoma derivado de un entorno dietético y de estilo de vida de posguerra que ha impulsado una hiperinsulinemia crónica en poblaciones enteras, y el ayuno es una de las pocas palancas fisiológicas que pueden devolver esa señal a la baja sin un fármaco.
El proceso celular que Ohsumi precisó —la autofagia, literalmente «comerse a sí mismo»— es la única palanca biológica que se activa de forma fiable al prescindir de alimento y muy deficientemente con casi cualquier otra intervención. Quien lea este libro puede activarla con un reloj, un vaso de agua y paciencia.
He visto el trazo de glucosa continua de un cirujano veterano aplanarse hasta tal punto que preguntó, con genuino desconcierto, si el dispositivo estaba estropeado. No lo estaba. Por fin se le había dado a su páncreas la oportunidad de descansar.
Puede desencadenar la autofagia con unas ciento cincuenta calorías de proteína y grasa puras en el estómago, siempre que esas calorías no vayan acompañadas de los carbohidratos que volverían a elevar su insulina y desactivarían de nuevo la autofagia. Puede, dicho de otro modo, ayunar con más inteligencia.
El libro completo: seis partes, treinta y un capítulos, 35 estudios citados.
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